ما ایرانی ها از آنجایی که در آشپزی هنر های بسیاری داریم، به جزییات پخت غذا اهمیت میدهیم. ممکن است شما با مشکل دیر دم کشیدن برنج مواجه شده باشید؛ مخصوصا اگر در مهمانی هایتان باشد باعث نگرانی شماست. دم کردن برنج مرحله ای از پخت است که تاثیر مستقیمی بر کیفیت آن پس از پخت دارد. ما در این مقاله قصد داریم دلایل دیر دم کشیدن برنج را بررسی و راهکار هایی برای آن پیشنهاد بدهیم.
چرا برنجم دیر دم کشید؟
علت های مختلفی برای دیر دم کشیدن برنج وجود دارد. برخی از عواملی که تاثیر دارند عبارتند از:
- نوع برنچ: در انتخاب نوع برنج مخصوصا برای مهمانی هایتان دقت کنید. بعضی از برنج ها ذاتا دیر دم میکشند. منظور این است که برای پخت نیاز به زمان بیشتری دارند.
- شعله زیاد برای پخت: نباید شعله گاز خیلی زیاد باشد زیرا که در عملکرد صحیح پخت برنج تاثیر میگذارد.
- برنج تازه یا کهنه: هر یک از این برنج ها یعنی تازه یا کهنه، ممکن است مدت زمان متفاوتی برای پخت داشته باشند.
اثرات دیر دم کشیدن برنج چیست؟
کاهش کیفتیت و ارزش غذایی: اولین موردی که میتوان اشاره کرد، پایین آمدن ارزش و کیفیت غذایی است. برنجی که درست پخته نشود کیفیت خوبی نخواهد داشت و ممکن است طعم و بافت آن تغییر کند.
مشکلات معده رو روده: دیر دم کشیدن برنج باعث مشکلاتی برای معده و روده میشود. اگر جزو کسانی هستید که معده حساسی دارید، خیلی مراقب این مورد باشید. دلیل ایجاد این مشکلات این است که، وقتی برنج دیر دم بکشد ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین می رود.
سوختن برنج: اگر برنج زمان زیادی رو حرارت شعله بماند یا شعله خیلی زیاد شود تا دم بکشد، احتمالا برنج و ته دیگ شما می سوزد.
باقیماندن کربوهیدرات: دیر دم کشیدن برنج ممکن است باعث باقیماندن کربوهیدرات در داخل برنج شود که این مواد ممکن است قند خون را افزایش دهد.
اثراتی که گفته شد دلایلیست که خیلی به درست دم کشیدن برنج توجه کنید تا مشکلی پیش نیاید. با توجه به مواردی که گفته شد، اگر شما هم در اثر دیر دم کشیدن برنج با مشکلی رو به رو شده اید، در قسمت نظرات ذکر کنید و با دیگران به اشتراک بگذارید.
راهکار هایی برای دیر دم کشیدن برنج
برای جلوگیری از دیر دم کشیدن برنج و پخت برنجی با کیفیت و بافت خوب، نکاتی هستند که باید آن ها را رعایت کنید. می توانید از راهکار های زیر استفاده کنید:
۱-خیساندن برنج:
بار ها در مقالات قبلی برای رفع مشکلاتی مثل آرسنیک برنج هم گفته شد که، حتما برنج را از قبل از پخت بخیسانید. مدت زمان کافی برای این کار هم به نوع برنج شما بستگی دارد؛ اگر برنج تازه است حدودا ۱ ساعت کافیست. ولی اگر برنج کهنه دارید حدودا ۳ الی ۴ ساعت برنج را بخیسانید.
۲-استفاده از دمکنی:
در خانه و آشپرخانه همه ما دمکنی پیدا می شود. برای پخت بهتر و درست دم کشیدن برنج استفاده از دم کنی راه حل مناسبی است. با این کار بخار های برنج در زمان دم کشیدن ، دوباره به خود برنج برمیگردد و باعث بهتر دم کشیدن آن می شود.
۳-شستن برنج:
بهتر است برنج را با آبی ولرم بشورید. آب خیلی سرد یا خیلی گرم هر کدام ممکن است مشکلی ایجاد کنند. اگر با آب ولرم بشویید، باعث می شود برنج یکنواخت و به موقع دم بکشد.
۴-انتخاب برنج با کیفیت:
حتما برنج خوبی را انتخاب کنید که از کیفیت آن مطمئن هستید و یا از فروشگاه های معتبر خریداری کنید تا برنج تقلبی به شما ندهند. برنجهای با کیفیت ؛ زمان بیشتری برای دم شدن نیاز داشته باشند.
۵-روغن استفاده کنید:
استفاده از روغن در دم کشیدن درست آن خیلی تاثیر دارد؛ از طرفی باعث می شود برنج شما دانه دانه شده و شفته نشود، همچنین خشک هم نمی شود. تفاوت زیادی ندارد که از روغن مایع استفاده کنید یا جامد.
۶-حرارت ملایم:
اگر با حرارت خیلی بالا برنج را بپزید باعث می شود که لایه بیرونی آن زود شود، اما لایه داخلی نپزد. در نتیجه برنج دیر دم میکشد و بافت آن تغییر میکند. همچنین شعله و حرارت زیاد ممکن است باعث سوزاندن برنج شود.
زمان مناسب برای دم کشیدن برنج چقدر است؟
زمان دم کردن برنج سفید معمولاً بستگی به نوع برنج و زمان خیساندن آن دارد. اما به طور کلی، برنج سفید در حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول میکشد تا کاملاً دم بکشد. ولی اگر زمان زیادی برنج را خیسانده باشید، مدت زمان دم کشیدن خیلی کم می شود حتی ممکن است ۲۵ دقیقه طول بکشد.
- برای برنج سفید: حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
- برای برنج برنج بسمتی(هندی): حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
- برای برنج برنج قهوهای: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
چطور بفهمم برنج دم کشیده؟
در زمان آبکش کردن برنج یکی از دانه ها را جدا کنید و با انگشتان خود کمی فشار دهید، تا ببینید مغز آن نرم است یا سفت. اگر سطح برنج نرم و مغز آن کمی سفتی داشت، برنج را آبکش کنید و بگذارید دم بکشد. مغز دانه برنج دم کشیده باید فقط کمی سفت باشد. اگر مغز آن نرم باشد، احتمالاً برنج کاملاً دم نکشیده است. در آخر وقتی برنج پخته شد ، دانه های آن باید نرم باشد و به راحتی له شود. این نشان می دهد که برنج به خوبی پخته است. تجربیات خود را درباره دم کشیدن برنج در قسمت نظرات این صفحه به اشتراک بگذارید.😊
نتیجه گیری
در پایان می توان گفت که دم کشدن برنج فرآیندی است که در آشپزی و کیفیت نهایی غذای شما تاثیر مستقیمی دارد. در این مقاله به علت دیر دم کشیدن برنج، اثرات آن بر کیفیت غذا و راهکارهای پیشگیری از آن پرداختیم. از آنجایی که دم کردن برنج به صورت صحیح و به موقع اهمیت زیادی دارد، لازم است که به مواردی از قبیل استفاده از مقدار مناسب آب، استفاده از حرارت ملایم، و انتخاب برنج با کیفیت توجه داشته باشیم. دیر دم کشیدن برنج میتواند به کاهش کیفیت طعم و بافت منجر شود و حتی ممکن است بر مواد مغذی موجود در برنج تأثیر بگذارد.
راهکار هایی برای تست دانه برنج به شما گفتیم؛ برای مثال اگر مغز دانه کمی سفت و لایه بیرونی آن نرم بود، زمان مناسبی است که برنج را برای دم کشیدن آماده کنید. امیدواریم که این مقاله بتواند به شما در فهم بهتر فرآیند دم کشیدن برنج و رسیدن به نتایج مطلوب در آشپزی کمک کند.
