بلاگ
برنج چند ساعت خیس بخوره؟ راز پلوهای درجه یک که نمیدونی!
برنج چند ساعت باید خیس بخوره تا بتونیم برنجی بی‌نظیر بپزیم؟ این سوال، سوالی هست که اکثر آشپزهای خانم یا آقا براشون پیش میاد که در اصل برنج چند ساعت باید خیس بخوره. اصلا هم رسیدن به جواب درست سخت نیست چون قراره اینجا با تمام جزییات بررسیش کنیم. حالا چرا می‌گم جزئیات؟ چون بسته به نوع برنج مدت زمان خیساندنش هم متفاوته. نگران نباش چون بعد خوندن این صفحه دیگه نگران این موضوع نیستی و برنج‌هایی می‌پزی که همه از دست‌پختت تعریف کنن. پس همراهمون باش تا آخر این صفحه که ببینیم برنج چقدر خیس بخوره خوبه؟
اصلا چرا باید برنج رو خیس کنیم؟
خیساندن برنج چیزی نیست که ازش ساده بگذرید و دقت نکنید. مخصوصا اگر مهمانی دارید، باید خیلی بیشتر حواس جمع باشید تا بهترین برنج رو جلوی مهمان بزارید. مدت زمان خیساندن برنج راز پنهان خوشمزگی و کیفیت برنجه! وقتی برنج رو می‌خیسونی، نشاسته اضافی‌ش شسته میشه و این یعنی دونه‌های برنج بعد از پخت به هم نمی‌چسبن و شفته نمی‌شن. پس یه پلو با دونه‌های برنج قد بلند داری که تو هر سفره‌ای می‌درخشه! از طرفی خیساندن برنج کمک می‌کنه که برنج بهتر و سریع‌تر بپزه. پس یعنی مدت کمتری رو صرف پختن برنج می‌کنی. اصلا یه نکته مهم دیگه، وقتی برنج رو بخیسونی، عطر و طعم طبیعیش بیشتر آزاد میشه و اون پلو در نهایت طعم و عطرش بی‌نظیره.
تاثیر نوع برنج بر مدت زمان خیساندن برنج
نوع برنج بشدت توی مدت زمان خیساندن برنج تاثیر داره. چون طبق اون باید ببینی چند ساعت برنج خیس بخوره درسته. و اصلا اینطور نیست که همه برنجا مدت زمان خیس کردنشون یکی باشه. اما خب مثلا دو نوع اصلی رو بررسی می‌کنیم؛ یعنی برنج تازه و کهنه. در ادامه می‌فهمیم که هر نوع چقدر لازمه خیس بخوره:
۱- زمان خیساندن برنج تازه
برنج تازه مثل آدم تازه‌نفس می‌مونه؛ زود آماده میشه و نیازی به خیساندن طولانی نداره. چون از اسمش مشخصه که تازست و زمان زیادی از برداشتش نگذشته و هنوز توی خودش رطوبت داره. چون تازست و رطوبت داره، نباید خیس بخوره. اگه زیاد بشه چی؟ قطعا برنجتون شفته میشه و ظاهر خوبی نخواهد داشت. ولی نکته اینه که زمان خیساندن برنج تازه، حدودا ۱۵ دقیقه الی ۳۰ دقیقه هست. نکته بعدی هم اینه که موقع پخت هم باید آب کمتری بریزید که بپزه.
۲- مدت خیساندن برنج کهنه
اما برنج کهنه داستانش فرق داره. این برنج آب بیشتری از دست داده و ساختارش سفت‌تر شده، برای همین خیساندن طولانی‌تری می‌خواد تا دوباره جون بگیره. زمان خیساندن برنج کهنه ۲ الی ۴ ساعت هست. حتی اگر برنجت خیلی کهنه بود شاید نیاز باشه ۶ ساعت هم برنج رو خیس کنی. در کنارش برای پخت هم باید آب بیشتری نسبت به برنج تازه بریزید تا بپزه.
رعایت این نکات برای خیساندن برنج مهمه!
حالا که فهمیدیم مدت زمان خیس خوردن برنج چقدره، باید چند نکته طلایی دیگه رو هم بدونید و رعایت کنید. اصلا رعایت این چند نکته واجبه و اگر انجامش ندید، کلا بی فایدست. شاید فکر کنی همون مدت زمان رو رعایت کنی بسه، ولی اگه دمای آب، میزان آب و حتی مقدار نمک رو درست رعایت نکنی، ممکنه به جای برنج خوش‌عطر و خوش‌دونه، یه غذای شفته تحویل بگیری! پس بیا این نکات رو مو به مو بررسی کنیم:
- دمای آب: این سوال خیلی‌هاست که آب باید گرم باشه یا سرد؟ جواب اینه که آب ولرم یا دمای محیط بهترین گزینه‌ست. پس اصلا نباید آب داغ و گرم باشه یا خیلی سرد باشه. معمولی و نرمال درستشه. اگه خیلی سرد باشه، دیرتر جذب برنج میشه و مدت خیساندن طولانی‌تر میشه. از طرف دیگه، اگه آب خیلی گرم باشه، ممکنه دونه‌های برنج نرم بشن و حین پخت ترک بخورن. پس تعادل رو رعایت کنید.
- میزان آب: وقتی برنج رو خیس می‌کنی، باید آب به اندازه‌ای باشه که دونه‌های برنج کاملاً توی آب غرق بشن. پس خیلی زیاد هم آب نریزید برای خیساندن برنج. برای هر پیمانه برنج، حدود ۲ تا ۲.۵ برابر آب نیازه. و حتما حواستون باشه که هیچ دونه‌ای از برنج بدون آب نمونه و تا بالای سطح برنج آب باشه.
- مقدار نمک: حتما حتما به آب برنج حین خیس کردن، نمک اضافه کنید. یکی از مهم‌ترین نکات خیساندن برنج، اضافه کردن نمکه. کمی نمک، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم، می‌تونه کیفیت برنج رو بالا ببره. نمک باعث میشه دونه‌های برنج استحکام بیشتری پیدا کنن و موقع پخت به هم نچسبن. پس یعنی یکی از ترفندهای جلوگیری از شفته شدن برنج هم هست. نسبت نمک به برنج باید حدوا ۱ به ۵ باشه. یعنی نمک باید یک پنجم برنج (برای ۱ کیلو برنج، حدودا ۲۰۰ گرم نمک) باشه.
مزایای خیساندن برنج مگه چیه؟
- پخت یکنواخت و سریع‌تر
- جلوگیری از شفته شدن برنج
- کاهش نشاسته اضافی و چسبندگی برنج
- قد کشیدن بهتر دانه‌های برنج
- حفظ شکل و ساختار دانه‌های برنج حین پخت
- تقویت عطر و طعم طبیعی برنج
- کمک به هضم بهتر برنج
- کاهش زمان پخت
- نرم‌تر شدن بافت برنج برای غذاهای خاص
- جلوگیری از خرد شدن دانه‌های برنج تازه یا حساس
- بهبود کیفیت و ظاهر برنج کهنه
نتیجه‌گیری
خیساندن برنج یه قدم ساده اما اساسی برای داشتن یه پلو خوشمزه، خوش‌فرم و حرفه‌ایه. با رعایت نکاتی مثل دمای مناسب آب، مدت زمان خیساندن برنج، و مقدار نمک، می‌تونی نتیجه‌ای بی‌نقص بگیری؛ چه برنج تازه باشه، چه کهنه. این روش نه‌تنها طعم و عطر برنجت رو بهتر می‌کنه، بلکه پختش رو هم راحت‌تر و سریع‌تر می‌کنه. اگه تجربه یا سوالی درباره خیساندن برنج داری، همینجا برامون کامنت بذار تا سریعا پاسخ بدیم! همچنین برای خرید برنج درجه یک و باکیفیت ایرانی، سری به فروشگاه درین کشت بزن؛ جایی که بهترین برنج‌ها منتظرت هستن! 😊
