تا حالا براتون سوال شده که واقعا چقدر طول می‌‌کشه تا برنج تازه تبدیل بشه به برنج کهنه؟ اصلا چه موردهایی تاثیر میزارن توی بیشتر یا کمتر شدن این زمان؟ فکر می‌کنم اکثر ماها برنج کهنه رو به برنج تازه ترجیح میدیم. خب اصلا پخت راحت‌تری هم داره. یا اصلا واقعا عطر و طعم بهتری داره. مگه نه؟ پس اگه عاشق برنج خوش‌عطر و باکیفیت هستین، باید صبر کنید تا برنجتون کهنه بشه. اما حالا به فرض برنج تازه خریدی، سوال اینه که زمان کهنه شدن برنج تازه چقدره و چی روی این فرآیند تأثیر داره؟ درست اومدی دوست من! اینجا هر چیزی که راجب این سوالا باید بدونی رو خیلی واضح در اختیارت میزارم.
عوامل موثر بر کهنه شدن برنج تازه رو بدون!
اول بررسی کنیم که زمان کهنه شدن برنج به چه چیزایی بستگی داره. روند کهنه شدن برنج تازه عامل‌هایی داره که اگه دقت نکنید بهشون، متاسفانه در اخر نمیشه اون کیفیت و طعمی که دوست دارید رو تجربه کنید. اما میدونی اولین و مهم‌ترین عامل چیه؟ رطوبت!
اولین عامل، رطوبت:
ببین اگه برنج رو تو محیطی بزاری که مرطوبه و اصلا محل زندگیت تو شهری باشه که رطوبت داره، پس باید صبورتر باشی دیگه! زمان کهنه شدن برنج تو مناطق مرطوب طولانی‌تر میشه درکل. بیا با مثال بگم: اگر تو مناطق شمالی یا جنوبی زندگی می‌کنی، رطوبت بالاست. پس باید صبر کنی تا کهنه بشه برنج تازت. خب باشه صبر می‌کنی، اما چقدر؟ می‌تونم حدودی بهت بگم که ۶ الی ۸ ماه زمان می‌بره. مگر اینکه بتونی شرایط محیطی اون مکانی که برنج رو نگه میداری رو تغییر بدی. که این مورد مسئله‌ایه که کشاورزان باید بهش دقت کنن. ولی اگر شما قصد داری تو خونه برنج تازه رو کهنه کنی، باید حدودا همین‌قدر صبر کنی. اما اگر تو منطقه مرطوب نیستی چی؟ بیا تا بگم.
اگر تو مناطق خشکی مثل تهران زندگی می‌کنی، احتمالا زمان کهنه شدن برنج تازه سریع‌تره. وقتی می‌گم سریع‌تر یعنی حدودا ۴ الی ۵ماهه برنجت کهنه میشه.
دومین عامل، دما:
دومین عامل مهم، دمائه. دمای بالا باعث میشه رطوبت توی برنج گیر کنه و زمان کهنه شدن برنج رو طولانی‌تر کنه. پس اگه برنج تازه رو توی محیطی با دمای پایین و هوای خشک نگهداری کنید، سریع‌تر به مرحله کهنه شدن می‌رسه.
اصلا چرا کهنه شدن برنج تو مناطق مرطوب طولانی‌تره؟
خب همونطوری که گفتم اگه تو مناطق مرطوب زندگی می‌کنید، برنج تازه دیرتر کهنه میشه. دلیلش چیه حالا؟ دلیلش هم کاملاً واضحه: رطوبت. توی جاهایی مثل شمال ایران که هوا همیشه مرطوبه، رطوبت به دانه‌های برنج نفوذ می‌کنه و باعث میشه فرآیند کهنه شدن کندتر پیش بره.
مسئله اینه که رطوبت مثل یه سد می‌مونه که نمی‌ذاره برنج اونطور که باید به سرعت رطوبت طبیعی خودش رو از دست بده، و طعم دلخواهش رو پیدا کنه. اما نگران نباشید! چون وقتی برنج کهنه شد، دیگه اون عطر و طعم فوق‌العاده رو پیدا می‌کنه. پس فقط باید صبور باشید. توی مناطقی مثل شمال، صبر کردن کلید کاره. هرچی بیشتر صبر کنید، برنجتون عطر و بوی بهتری می‌گیره و کیفیت پختش هم خیلی بهتر میشه.
بهترین روش‌های نگهداری برنج برای رسیدن به برنج کهنه
زمان کهنه شدن برنج تازه که مشخص شد، اما چه روش‌هایی رو باید انجام بدید که برنجتون به سادگی کهنه بشه و دردسر نداشته باشه؟ نکته اول اینه که رطوبت رو از برنج دور نگه دارید. اگه تو محیط مرطوب زندگی می‌کنید، حتماً برنج رو تو یه جای خشک و خنک بذارید. می‌تونید از ظرف‌های محکم و درب‌دار استفاده کنید که هیچ هوایی به داخلش نفوذ نکنه. اینجوری، برنج سریع‌تر به مرحله کهنه شدن می‌رسه. اگرم خودتون کشاورزید که این نکته رو در وسعت و حجم بزرگ‌تر باید رعایت کنید.
دومین روشی که می‌تونم بهت بگم، دماست. یعنی همون عامل دومی که بهت گفته بودم. سعی کنید برنج رو توی دمای پایین نگه دارید. مثلاً یه انباری خشک یا کابینت دور از اجاق گاز جای مناسبیه. حتی می‌تونید برنج تازه رو تو یخچال یا فریزر نگه داری کنید چون سرما کمک می‌کنه روند کهنه شدن برنج بهتر پیش بره و سریع‌تر بشه. اینجوری کیفیت برنج هم خیلی خوب حفظ میشه.
یه ترفند جالب‌تر بگم؟
اینه که از برنج‌های تازه و قدیمی به صورت ترکیبی استفاده کنید. به همین سادگی! یعنی مثلاً برنج تازه رو با مقداری برنج کهنه ترکیب کنید تا هم طعم بهتری بگیره و هم راحت‌تر کهنه بشه. نظر خودت استفاده از کودوم روشه؟ اصلا روش دیگه‌ای هم میدونی؟ اگه میدونی حتما تو بخش کامنت‌ها بهمون بگو😉💚
نتیجه‌گیری
اگه قصد داری برنج تازه بخری و زمان بدی تا کهنه بشه، پس باید یه سری نکات رو بدونی. مثلا اینکه زمان کهنه شدن برنج تازه تو مناطق مرطوب ممکنه ۶ الی ۸ ماه زمان ببره. این در حالیه که تو مناطق خشک‌تر مثل شهر تهران، حدودا ۴ الی ۵ ماه زمان می‌بره. یکسری نکات نگهداری برنج برای کهنه شدنش گفتم که خیلی کارامده؛ مثلا اینکه برنج رو تو ظروف محکم و درب‌دار بریزید یا حتی تو یخچال بزاریدش. حتما هم هوای خونه یا جایی که میخواید برنج رو کهنه کنید خشک باشه. مرسی که تا آخر این مقاله همراهمون بودید.
