۶ راز قد کشیدن برنج + روش پخت درست

برنج به عنوان یک منبع اصلی انرژی، در تغذیه ما ایرانی ها اهمیت زیادی دارد. در بیشتر مجالس و مهمانی‌ها و حتی غذاهایی که روزانه می‌خوریم، برنج در سفره هایمان جای دارد. اما کلی یا به خصوص در مهمانی ها شاید برایمان مهم‌تر باشد که برنج خوب قد بکشد، تا ظاهر بهتری داشته باشد. روش‌های پخت آن برنج نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند. در ادامه، به توضیحاتی درباره ترفندهایی که می‌توانند به قد کشیدن برنج کمک کنند، می‌پردازم:

عوامل تاثیرگذار در قد کشیدن برنج

1. نوع برنج: در ایران، انواع مختلف برنج با ویژگی‌های متفاوتی تولید می‌شوند. بعضی از انواع برنج ها به طور طبیعی در پخت قد می کشند مثل انواع برنج طارم که شامل طارم هاشمی و … می شوند. این نوع بیشترین میزان قد کشیدن بعد از پخت را دارد.
2. نحوه پخت: ترفندها و نکات مهمی در شستن و پختن برنج هست که اگر رعایت کنید برنجتان بعد از پخت خوب قد می‌کشد.

نکات مهم در قد کشیدن برنج

۱.اولین نکته، خیساندن برنج

در مرحله اول برای قد کشیدن برنج اگر این نکته را رعایت کنید تاثیر زیادی دارد. برای خیساندن برنج، آب را در حدی اضافه کنید که حداقل یک بند انگشت روی برنج بگیرد. اگر آب زیاد تری به برنج اضافه کنید، ممکن است دانه‌های برنج به هم چسبیده و شفته شوند. از طرفی اگر برنجتان کهنه تر است می توانید حدود ۴ ساعت در آب آن را بخیسانید. ولی اگر تازه تر است حدودا ۱ ساعت هم کافیست یا حتی می توانید این کار را نکنید. به طور کلی این عمل باعث بهتر قد کیشدن برنج می شود.

خیساندن برنج به دو دلیل مهم است: ۱-زمانی که برنج را قبل از پخت به مدت زمان کوتاهی در آب خیس کنید، دانه‌های برنج جذب آب بیشتر و مناسب تری خواهند داشت. این فرآیند باعث افزایش حجم دانه‌ها و قد کشیدن آنها می‌شود. ۲- خیساندن برنج میتواند زمان پخت ان را کمتر کند.

۲.قابلمه مناسب

برای قد کشیدن برنج حتما قابلمه و ظرف مناسبی برای پخت انتخاب کنید. زیرا اگر کوچک باشد برنج نمی‌تواند خوب قد بکشد و فضای کافی را ندارد!

۳.اضافه کردن آب سرد یا یخ مهمه!

یخ را تقریبا قبل از آب کش کردن می توانید به برنج اضافه کنید. یا در روش دوم می توانید وقتی برنج در حال جوشیدن است یک استکان حدودا آب سرد به آن اضافه کنید. این عمل به دو دلیل مفید است: آب سرد یا یخ شوک حرارتی به برنج می دهد و باعث می شود خوب قد بکشند و یکدست پخته شوند. و دوما از شفته شدن آن جلوگیری می کند.

۴.اضافه کردن آبلیمو یا سرکه

از دیگر کارهایی که در زمان جوشیدن برنج می‌توانید انجام دهید ، اضافه کردن مقدار کمی سرکه یا آبلیمو به برنج است. این کار مثل آب سرد شوک ایجاد می‌کند و باعث می‌شود دانه های برنج نشکنند.

۵.باز نکردن در قابلمه

اگر در حین پختن هی در قابلمه را باز و بسته کنید اتفاقات خوبی نمی افتد. باعث می شود دانه های برنج بشکنند و بخار و حرارت آن از بین برود. پس اجازه دهید تا زمان پخت کامل در قابلمه بسته بماند و حرارت و بخار را از دست ندهد و برنج خوب قد بکشد.

۶.حرارت شعله

وقتی برنج را دم کردید سعی کنید ۵ دقیقه اول شعله را متوسط تنظیم کنید. اما ببعد از آن شعله پخش کن بزارید و شعله را در کمترین حالت قرار دهید تا به آرامی و درستی بپزد.

رفع شوری برنج: اگر در حین پخت متوجه شدید که برنج شور شده است ، چند راهکار وجود دارد. برای اطلاع از روش رفع شوری برنج کلیک کنید.

جمع‌بندی:

برنج یکی از اصلی‌ترین اجزای سفره ایرانی‌ها است و نحوه پخت آن نقش مهمی در قد کشیدن برنج دارد. استفاده از برنج‌های مرغوب مثل طارم، خیساندن مناسب، استفاده از قابلمه‌های بزرگ، اضافه کردن آب سرد یا یخ، و حفظ حرارت مناسب در طول پخت می‌تواند به قد کشیدن برنج کمک کند. با رعایت این نکات می‌توانید در مهمانی‌ها و مجالس خود برنجی با ظاهر و طعم عالی سرو کنید. قطعا همه از شما می‌پرسند که چه ترفندی زدید!