شاید شما هم در پخت برنج تازه با مشکلاتی روبه‌رو شده باشید و برایتان سوال شده باشد که برنج تازه را چگونه بپزیم؟ و یا طرز پخت کته برنج تازه و آبکش کردن برنج تازه چگونه است؟ برنج یکی از اصلی‌ترین و پرطرفدارترین مواد غذایی در سفره‌های ایرانی است. از آنجایی که برنج تازه دارای بافت و طعم خاصی است، بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند از برنج تازه برای پخت و پز استفاده کنند. اما تفاوت‌هایی در روش پخت برنج تازه و برنج کهنه وجود دارد که آگاهی از آنها می‌تواند به پخت بهتر و خوش‌مزه‌تر برنج کمک کند. در این مقاله، به بررسی دو روش پرکاربرد طرز پخت کته برنج تازه و آبکش کردن برنج تازه خواهیم پرداخت و نکات کلیدی هر روش را توضیح خواهیم داد.
برنج تازه را چگونه بپزیم؟
اما برنج تازه را چگونه بپزیم تا بهترین نتیجه را داشته باشد؟ اول انتخاب کنید که کدام روش پخت برنج تازه را می‌خواهید؟ برای مثال طرز پخت کته برنج تازه با توجه به بافت نرم و عطر خاص آن، روشی ساده و سریع است که نیاز به خیساندن ندارد و به همین دلیل در وقت صرفه‌جویی می‌شود در ادامه، علاوه بر طرز پخت کته برنج تازه، به جزئیات بیشتری در مورد میزان آب لازم، نکات مهم در پخت، و دلایل انتخاب روش کته پرداخته می‌شود.
مواد لازم:
- برنج تازه
- آب
- نمک
- روغن
- قابلمه و دم‌کنی
طرز پخت کته برنج تازه به ساده‌ترین روش!
دستور پخت کته برنج تازه
- شستن برنج: ابتدا برنج تازه را دو بار به آرامی در آب ولرم رو به سرد بشویید. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج پس از پخت به هم نچسبند. حواستان باشد که برنج تازه، لطیف‌تر از برنج‌های دیگر است؛ بنابراین در حین شست‌وشو نباید زیاد آن را چنگ بزنید. (نکته رو اخرش گفتیم!)
- افزودن آب: برنج شسته شده را در قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه نیم بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد(اما برای برنج کهنه یک بند است). توجه داشته باشید که به دلیل رطوبت بیشتر برنج تازه، نیازی به افزودن مقدار زیادی آب نیست. چرا؟ چون خود برنج کمی رطوبت دارد.
- افزودن نمک و روغن: به برنج نمک و روغن اضافه کنید. روغن کمک می‌کند تا برنج نرم و خوش طعم شود و همچنین از چسبیدن دانه‌های برنج به یکدیگر جلوگیری می‌کند.
- جوشاندن برنج: در این مرحله از پخت کته برنج تازه قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید.
- دم‌کشیدن برنج: وقتی آب برنج کاملاً تبخیر شد، شعله را کم کرده و درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید. این کار کمک می‌کند تا برنج به خوبی دم بکشد و به صورت یکنواخت پخته شود.
- زمان پخت: حدودا بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، کته برنج تازه شما آماده سرو است. این نوع برنج معمولاً بسیار نرم و لذیذ است.
نکته مهم در پخت کته برنج تازه:
یکی از تفاوت‌های مهم طرز پخت کته برنج تازه با برنج کهنه این است که برنج تازه نیازی به خیساندن ندارد. خیساندن برنج تازه ممکن است باعث شود که برنج بیش از حد نرم و شفته شود. بنابراین بهتر است برنج تازه را بدون خیساندن و به صورت مستقیم بپزید.
آبکش کردن برنج تازه
روش آبکش یکی دیگر از روش‌های محبوب پخت برنج در ایران است. روش آبکش کردن بیشتر برای مهمانی‌ها استفاده می‌شود. حالا اینکه واقعا کدام روش از نظر سلامتی بهتر است رو در اخر بررسی می‌کنیم. در روش آبکش کردن برنج تازه، برنج ابتدا در آب جوشانده و سپس آبکش می‌شود. در ادامه به تمام نکات آبکش کردن برنج تازه می‌پردازیم.
دستور پخت و آبکش کردن برنج تازه
- شستن برنج: ابتدا برنج تازه را دوبار بشویید. این کار کمک می‌کند تا نشاسته اضافی از برنج خارج شود.
- خیساندن برنج: بر خلاف روش کته، در روش آبکش بهتر است برنج تازه را برای مدت کوتاهی (حدود ۱۵ دقیقه) در آب سرد و نمک بخیسانید. این کار به بهبود بافت برنج و جلوگیری از چسبندگی آن کمک می‌کند.
- جوشاندن برنج: پس از خیساندن، برنج را با مقدار کافی آب و نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. آب باید به قدری باشد که برنج در آن به راحتی بجوشد و فضای کافی برای حرکت داشته باشد.
- زمان جوشاندن: بعد از ۸ تا ۱۰ دقیقه، وقتی دانه‌های برنج نرم شدند و خامی آنها از بین رفت، آن را از روی حرارت برداشته و آبکش کنید.
- دم کشیدن برنج: بعد از آبکش کردن برنج، آن را به قابلمه برگردانید و کمی روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و به محض مشاهده بخار از برنج، درب قابلمه را بردارید تا بخار اضافی خارج شود. سپس دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید تا برنج به خوبی دم بکشد. و اینم از روش آبکش کردن برنج تازه.
- زمان دم‌کشی: بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، برنج شما آماده سرو است.
نکته کلیدی در آبکش کردن برنج تازه:
در روش آبکش برنج تازه برای جلوگیری از شفته شدن، باید دقت کنید که زمان جوشاندن برنج زیاد نباشد. معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه کافی است تا برنج به مرحله‌ای برسد که خامی آن از بین برود اما همچنان کمی سفت باشد.
نتیجه‌گیری
برنج تازه برای پخت به روش آبکش یا کته، فقط نیاز به رعایت چند نکته ساده دارد. برای مثال در روش کته برای برنج تازه اصلا نباید از قبل آن را در آب خیساند. زیرا که برنج تازست و به اندازه کافی رطوبت دارد. برای روش آبکش برنج تازه هم فقط کافیست حدودا ۱۵ دقیقه پیش از پخت آن را در آب خیساند. در کل پخت برنج تازه با کهنه متفاوت است و کافیست نکات گفته شده را رعایت کنید تا برنجی خوش پخت داشته باشید.
همیشه برنج تازه رو خیس میکردم و خراب میشد😂
ممنون
نه اصلا نباید اینکار رو کرد چون برنج تازه خودش رطوبت داره👌