بلاگ
بهترین راهکارها برای برنج شفته + دلیل شفته شدن
یکی از مشکلات رابج در برنج شفته شدن آن است. شفتگی میتواند کیفیت و طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد ، به خصوص اگر برنج را برای مهمانی سرو می کنید این نکته خیلی مهم است. اما جالب است بدانید که در برخی فرهنگها و کشورها، برخی از غذاها برخلاف انتظار، دارای برنج شفته هستند و برایشان مورد پسند است. اما ایرانی ها تمایل دارند برنجی که میخورند دان دان باشد و ظاهری زیبا داشته باشد. حتی در برخی موارد برنج شفته طعم غذا را خراب می کند.
برنج شفته چه شکلی است؟
برنجی که شفته شده باشد دانه هایش کوچک و زیادی نرم و به اصطلاح له شده اند و دانه ها بهم میچسبند. پس اگر دیدید ظاهر برنج اینگونه شده است و دانه ها بهم چسبیده اند ، مطمئن باشید که در زمان پخت احتمالا اشتباهی داشتید و برنج شفته شده است.
چرا برنج شفته میشه؟
برنج می تواند به دلایل مختلفی شفته شود که باید مراقب باشید. برخی از دلایل شفته شدن برنج موارد زیر هستند:
- انتخاب برنج: برنج های تازه معمولا بیشتر دچار شفته شدن می شوند پپس ترجیحا برای جلوگیری ، از برنج کهنه تر استفاده کنید. چون این برنج ها آب کمتری در دانه هایشان دارند.
- نگهداری اشتباه: اگر نکات نگهداری درست برنج را رعایت نکنید مثلا در معرض رطوبت و گرما باشد ، در زمان پخت احتمالا برنج شفته می شود.
- پخت اشتباه : در زمان پخت برنج باید بدانید چه مقدار آب به برنج اضافه کنید و همینطور به آبکشی هم دقت کنید.
اگر برنج شفته شد چه کنیم؟
وقتی با قابلمهای از برنج شفته روبهرو میشویم، خیلی وقتا اولین واکنش این هست که برنج را دور بریزیم یا عصبی و ناراحت بشویم. اما صبر کنید! واقعاً اگر برنج شفته شد چه کنیم؟ آیا راهی برای درست برنج شفته هست؟ آیا میتوانیم طعم و ظاهر برنج را دوباره قابلقبول کنیم؟ جواب مثبته. گاهی فقط چند نکته ساده یا تغییر در روش برخورد با برنج شفته مثل خیساندن درست،قابلمه و… میتواند نتیجه را کاملاً عوض کند. در ادامه، خواهیم گفت که چاره برنج شفته شده چیست و چطور میتواند بهراحتی رفع شفته شدن برنج را انجام دهید. فقط کافیه بدانید دلیل شفته شدن چی بوده و بعد راهحل مناسب را انتخاب کنید. پس نگران نباشید…
ترفند های جلوگیری از شفته شدن برنج
اگر برایتان اهمیت زیادی دارد که برنج شفته نشود، در هنگام پخت برنج این نکتهها را رعایت کنید تا برنج دچار شفتگی نشود:
خیساندن با نمک:
چند ساعت قبل از پخت سعی کنید برنج را در آب و نمک خیس کنید . مثلاً اگر برنج زود پزی دارید، ۱ ساعت و اگر برنج دیر پزی دارید، تا ۳ ساعت آن را بخیسانید.
اندازه قابلمه:
لطفا قابلمه ای انتخاب کنید که برنج فضای کافی برای حجیم شدن و پختن داشته باشد. اگر نسبت به مقدار برنج قابلمه کوچک باشد برنج نمی تواند خوب در حین پخت قد بکشد و در نتیجه شفته می شود.
روغن:
بسیاری از افراد روغن را بعد از پخت به برنج اضافه می کنند یا حتی از آن اسفاده نمی کنند تا برنج رژیمی داشته باشند. ولی اگر در حین پخت به میزان لازم مثلا یک یا دو قاشق غذا خوری روغن اضافه کنید می تواند از این مشکل جلوگیری کند. بعد از اضافه کردن نمک و روغن یکی دوبار برنج را هم بزنید کافیست.
استفاده از کره یا روغن حیوانی بهجای روغن معمولی
اگه میخواهید یک برنج مجلسی و خوشعطر درست کنید و درعینحال مطمئن باشید شفته نمیشود، کره یا روغن حیوانی را به جای روغن مایع امتحان کنید. چون که چربی بالاتر باعث میشود دانهها بهتر جدا بمانند.
آبکشی درست:
اگر برنج را به روش آبکش درست می کنید پس کارتان سخت تر است. مراقب باشید اگر زود تر از وقتش آبکش کنید برنج سفت می شود و اگر خیلی دیر تر آبکش کنید دقیقا برعکس و برنج شفته و خیلی نرم می شود. می توانید چند دانه از برنج را با دست له کنید ، اگر لایه بیرونی نرم و لایه داخلی کمی سفت بود ، حالا وقت آبکش کردن برنج است.
زیاد هم نزنید:
سعی کنید اصلا به برنج در زمان پخت کاری نداشته باشید. اینکه دائم برنج را حین جوشیدن هم بزنید باعث بهم چسبیدن دانه هایش می شود.
آب اضافی ندهید:
بعد از آبکشی، آب اضافی به برنج ندهید تا بدتر نشود.
شعله پخشکن + کنترل حرارت دم
خیلی از برنجها فقط بهخاطر شعله مستقیم زیاد، در قسمتهای پایینی شل و نرم میشوند. اگر از شعله پخشکن استفاده کنید و شعله را روی حرارت خیلی ملایم بذارید، احتمال شفته شدن برنج خیلی کمتر میشود.
نسبت دقیق آب به برنج در روش کته
در روش پخت برنج کته، اگر نسبت آب به برنج درست نباشد، سریعتر شفته میشود. قانون کلی برنج کته اینه:
-
برنج تازه: ۱٫۳ تا ۱٫۴ برابر آب
-
برنج کهنه: ۲ برابر آب
-
برنج ایرانی مجلسی: یک بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج
استفاده از آبلیمو یا آبغوره هنگام جوشیدن برنج
اضافه کردن چند قطره آبلیمو یا آبغوره هنگام جوشیدن برنج باعث میشود دانهها به هم نچسبند و احتمال شفته شدن برنج خیلی کم بشود. این کار علاوه بر خوشعطر کردن برنج، مثل یک ماده ضد شفتگی برنج طبیعی عمل میکند. فقط مراقب باشید چند قطره کم بریزید که اصلا طعم برنج را خراب نکند!
تأثیر انواع برنج و روشهای پخت بر شفتگی
یکی از عوامل مهمی که میتواند بر میزان شفتگی برنج تأثیر بگذارد، نوع برنج و روش پخت آن است. برنجها به طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم میشوند: برنجهای کوتاه دانه و برنجهای بلند دانه. برنجهای کوتاه دانه معمولاً تمایل بیشتری به شفتگی دارند، زیرا میزان نشاسته آنها بیشتر است. از طرفی، برنجهای بلند دانه مانند برنج باسماتی و برنج دانه بلند ایرانی، کمتر به شفتگی دچار میشوند. روش پخت نیز بسیار مهم است؛ برای مثال، استفاده از روش پخت آبکش، که در آن برنج در آب جوش پخته میشود و سپس آبکش میشود، میتواند به جلوگیری از شفتگی کمک کند.
همچنین، رعایت نسبت مناسب آب به برنج و زمان پخت نیز تأثیر بسزایی در حفظ کیفیت برنج دارد. با انتخاب نوع مناسب برنج و روش پخت صحیح، میتوان از شفته شدن برنج جلوگیری کرد و نتیجهای مطلوبتر به دست آورد. سعی کنید از افراد خبره در آشپزی یا اینترنت و یا هر روشی که کمک میکند تا پخت صحیح هر برنج را بدانید، کمک بگیرید. اینگونه کمتر برنج دچار شفتگی میشود.در بخش نظرات بگویید بیشتر کدام نوع برنج برای شما شفته شده است؟ ما مشتاقیم تا درباره راهکارهای خاص برای هر نوع برنج مقالهای تهیه کنیم و بهترین راهحلها را با شما به اشتراک بگذاریم.😉
با برنج شفته چیکار کنم؟
اگر کار از کار گذشت و برنج شفته شد حال چند راه است که بتوانید برنج را نجات دهید. برای رفع مشکل شفتگی برنج، میتوانید اقدامات زیر را انجام دهید:
۱-آبکشی دوباره:
دوباره برنج را آبکش کنید. یعنی آن را در آب سرد قرار دهید و خیلی آرام آبکشی کنید تا دانه ها کم کم از هم جدا شوند.
۲-پخت دوباره:
روش دوم این است که دوباره برنج را بپزید اما قاعدتا این بار زمان کمتری باید به آن اختصاص دهید. توجه کنید که آب کمتری هم در زمان پخت استفاده کنید وگرنه بدتر می شود.
۳-استفاده از نان خشک:
مقداری نان خشک را روی برنج شفته قرار دهید تا رطوبت اضافی را به خود جذب کند و بهتر شود.
۴- استفاده از یخ برای توقف پخت:
در مواردی که برنج در حال شفته شدن است، میتوانید چند تکه یخ روی آن قرار دهید. این کار باعث توقف آنی فرآیند پخت بخار میشود و رطوبت داخل قابلمه را کنترل میکند. این تکنیک گاهی از بدتر شدن وضعیت جلوگیری میکند.
در نهایت هم اگر با این روش ها برنجتان درست نشد می توانید از آن در غذایی که به برنج شفته نیاز دارد استفاده کنید و لذت ببرید😋 کتلت برنج، کوفته برنجی، تهچین، شلهزرد یا سوپ برنج از جمله غذاهایی هستند که با برنج نرم و چسبناک یا همان شفته بهتر هم میشوند.
نتیجهگیری
برنج شفته مشکلی است که برای بسیاری از ما پیش آمده و میتواند تجربه ناخوشایندی باشد. با این حال، با شناخت دلایل شفتگی برنج و اتخاذ روشهای مناسب، میتوان از این مشکل جلوگیری کرد. نگهداری برنج در شرایط مناسب، استفاده از آب تمیز برای پخت و فرآوری درست، از جمله راهکارهایی هستند که به حفظ کیفیت برنج کمک میکنند. همچنین، در صورتی که برنج شفته شد، میتوان با بهرهگیری از روشهای مختلف، همچنان از آن استفاده کرد و به هدررفت غذا جلوگیری کرد. با کمی دقت و توجه، میتوان از این مشکل پیشگیری کرده و از طعم و کیفیت برنج لذت برد.
